餐 饮

去泸沽湖途中，沿途可在攀枝花、宁蒗县城、西昌、盐源等地用餐，路上的餐条件较差。
　　泸沽湖景区内的餐饮条件也都较差，卫生条件也不太令人满意，所以用餐一定要特别小心，尽量能自己多带一些食品，除了品偿当地的特色餐之外，最好能到一些来自四川或云南等外地人开的民居(一般都有餐馆)用餐比较适合，另外要多带些药品，当地的医疗条件较差。
　　在泸沽湖，人们与自然联系的方式是原始的，基至连饮食文化也染上自然、古朴的特点。仍是山漳、泉水、芳草、果仁、五谷杂粮作佐料，人工自酿、自腌、自烤、自煮后置于坛里，放于火上。而后数日数月，直到数年供远方来客品尝和自用。这就是泸沽湖风味独特的美食佳肴。 
  
苏里玛酒
　　“俗好饮酒歌舞”的摩梭人，不仅豪饮，而且还能自酿独具风味的黄酒和白酒，并有悠久的历史。唐代樊卓《云南志.摩些蛮》说：“俗好饮酒，所饮以琐利码酒”(今多写作苏里玛)，旧志谓：“所酿酒，采野花作曲，蒸根和匀，以坛盛之，烘火侧，旬余以水浸之，以竹管沥其汁，曰琐利码，并糟啜之，曰‘白撒’，分汁于小坛，以竹管吸，曰‘咂酒’”。
　　“苏里玛”即黄酒，又称“日几”或“克日”。是家家户户待客或自饮的必备饮料。苏里玛酒有饮料和低度酒的风味，色泽金黄，甘甜清洌，味似啤酒却胜过啤酒，酒度低，内含丰富的氨基酸、碳水化合物、维他命等到多种营养物质，晴天劳作后或旅途疲劳口渴，或在温暖的火塘边闲聊时，饮上数碗苏里玛酒，泌人心脾，令人容光焕发，精神倍增。苏里玛酒的酿制方法是将青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大铁锅内煮熟、烤干，底层带锅巴味，然后盛于簸箕内待凉，并与摩梭妇女自采自制的酒药(内含火草、黄芩等几十种草药)混匀，装入篾制的发酵器“日卡”内，待有酒味散发时，再盛入酒坛内密封，十日左右便可启封，掺进格姆尼柯女神洞里的水，稍候用打通的弯竹管(摩梭称“则的”)吸出酒汁，盛于坛内即可饮用。放置多日，其味不变。

咣当酒
　　“咣当酒”，即白酒。摩梭语“补日”或“安儿寄”，制作方法是先把玉米、青棵、稗子(或谷子)等混合煮熟，加入酒曲发酵后，盛入甑子内盖严，在锅中加温蒸煮。蒸时，甑内放一大碗，酒料经加温蒸发后，蒸气自然流入碗内，盛满后倒入瓶或坛内冷却即可饮用(制作中忌酒、盐掺入)。其酒度低(约30度左右)，味纯正，含有一种独特的芳香味 ，多饮不醉，也无不良反应。只要有客人来，摩梭人都要供上苏里玛和咣当酒、白瓜子、核桃等，让客人享用。

牛头饭
　　牛头饭的原料来于泸沽湖畔盛产的优质玉米，其糖分高，含大量蛋白质，营养丰富。制作时，先将玉米用石磨推成细粉状，筛后除去糠壳。再将适量的玉米面用冷水揉湿，揉湿后倒进木甑蒸半个小时后又倒出来在竹筛里用冷水搓散，然后再次放进木甑蒸，蒸熟后即可食用。该香味俱全，柔软可口，食后回甜无穷。娄地摩梭人用青娜曼安佐以牛头饭，美不可言。

猪膘肉
　　泸沽湖内丰富的水生植物及万亩草海，为当地人养猪提供了得天独厚的条件。每年岁末，家家户户杀年猪，制成独特的“猪膘”，其形如琵琶，故汉人又称为“琵琶猪”。自古至今，摩梭人都喜欢制作猪膘肉，猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。猪膘肉的加工、储藏方式独特，方法是把整个猪除头骨以外的骨骼全部剔除，内腌盐、花椒、辣椒、胡椒等调料，然后缝成琵琶状，冬季腌制，制成后可放数年而不腐，久者尚可作药用。猪膘肉味清香，肥而不腻，胜过火腿味，与牛头饭同时食用，更能体现出它的风味，是待客的佳品。

酸鱼
　　制作酸鱼和烤鱼干是摩梭人的古老习惯，是泸沽湖畔的特产。酸鱼的加工是把半斤以下的新鲜裂腹鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，用水将盐、糌粑面、大蒜微粒、花椒等调料混匀，拌上鱼，一层一层地放在陶坛里，每层鱼上再放上一层调料浆，装满坛后在坛口处放一层调料浆，装满坛后在坛口处放一层花椒叶或核桃叶(据说有防毒作用)，密封坛口，月余即可食用。酸鱼可直接佐餐食用，亦可炒后食用，或放上辣椒煮汤等，酸味独特，味道极美。酸鱼能使食欲倍增，胃口大开，是接待宾客的上等佳肴。

花花糖
　　摩梭人凡有红白喜事，对来客除供上苏里玛酒、咣当酒、瓜子、果类外，还要供上花花糖、有花纹的米粑等花样别出的美味糕点。
　　花花糖的制作方法是将籼米、玉米、燕麦、黄豆、大米、苏麻、野苏麻籽等物用铁锅炒爆后，分别与青棵麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖水混匀粘附加压而成，然后切成块状，也有两三种爆花混制而成， 加以炒过的核桃肉。制成的各种花花糖，花色多样，又香又甜，各具风味，饮茶喝苏里玛酒佐以花花糖都回味无穷，也是赠客的祭品。

花纹米粑
　　花纹米粑是把米煮熟后，在碓窝里舂成糍粑状，然后在制有花纹的模子里制成粑粑，蒸熟备用。食用时用炭火烤热，常以此佐茶。

“嘎勒”
　　“嘎勒”是一种颇为独特食品。是把米蒸熟后舂成糍粑，然后擀成薄如纸张，大小约一尺长、三寸宽的片，晒干备用。食用时，在油锅内炸成洁白而香脆的片状点心。

“厄勒”
　　“厄勒”是一种稍软，色、香、味俱佳，且便于携带的特色食品。制法是用面粉、苏里玛酒、鸡蛋、蜂蜜和匀，搅拌后擀成薄如纸张的面片，再重叠切成不间断的条状，然后随意做成花或动物形状，在油锅内炸熟后，放置食用。

猪肠血米
　　摩梭人在杀猪后习惯在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物，有的则装上荞麦、燕麦等，卷成圈后煮熟。食用时切成片，在铁锅里用少许新鲜猪油煎烤，佐酒，佐苦茶，味道鲜美。并以此赠送家族亲朋。

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